Elaboració

Fregiu els escamarlans de tres en tres, en una cassola d’acer inoxidable amb oli d’oliva. Tot seguit, fregiu-hi el pollastre amb el mateix oli fins que sigui ben rosset. També amb el mateix oli, es fa un sofregit amb les dues cebes tallades ben petites, i quan, s’hi afegeix el tomàquet triturat i després el pollastre.
Poseu-hi la farina per espessir-ho i deixeu-ho coure durant 20 minuts a foc lent. Després, incorporeu els escamarlans a la cassola i tireu-hi un gotet de vi de Suïssa. Tot seguit, feu una picada d’ametlles i pinyons i la tireu a la cassola amb les herbes aromàtiques. Deixeu-ho al foc, perquè s’acabi de coure.