Elaboració

Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal feu una massa ben homogènia. Prepareu una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet. Opcionalment, podeu afegir-hi 10 grams de celiandre i mitra branca de canyella. Coleu la infusió i la incorporeu mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor. Tot seguit, afgegiu-hi la pell de llimona i uns 10 cl de gamatxa i 10 cl d’aiguanaf. Si hi posem gamatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla quedarà aigualida. Sense deixar d’amassar, incorporeu els ous d’un en un fins a tenir una massa ben homogènia i deixeu-la reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire. En dues hores, haurà doblat el seu volum. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s’enganxi tant, feu les boles de la mida d’un bunyol. En una paella, escalfem oli. Quan és roent, no abans, fregiu-hi els bunyols. No els doneu la volta fins que es daurin. No els tregueu fins que el daurat sigui més aviat fosc. Immediatament, arrebosseu-los amb sucre. Si es refreden, el sucre no s’hi agafa.