Elaboració de la pasta


1. Bulliu les patates amb la pela, xafeu-les amb una forquilla i deixeu-les refredar.

2. Barregeu el sucre  amb les ametlles mòltes, a punt de farina. Un cop barrejat,
aneu-hi afegint la patata bullida. Deixeu-ho reposar dues o tres hores.

3. Dividiu la massa  segons les varietats de panellets que vulgueu fer.

4. Unteu les plaques del forn amb margarina i poseu-hi els panellets. Col·loqueu les safates al forn a 220º C i deixeu coure els panallets de 10 a 12 minuts.

Varietats
Pinyons. Formeu boletes, passeu-les per la fècula i la clara d'ou batuda. Després, pinteu la superfície amb rovell d'ou, amb un pinzell.
Ametlla. Formeu tires i després mitges llunes, passeu-les per la fècula i per la clara d'ou. Cobriu-les amb les ametlles picades i pinteu-les amb ou.
Coco. Barregeu la massa amb la meitat del coco, formeu piràmides, passeu-les pel coco ratllat i pinteu només la punta amb l'ou.
Xocolata. Barregeu la pasta amb 50 g de cacau en pols, formeu boletes i passeu-les per la clara i pel sucre.